Ingredientes

1kg de pedaço de carne (patinho)

2 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola grande

8 dentes de alho fatiados

3 colheres (sopa) de pasta de pimenta picante

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de tomates picados

Pasta de Pimenta

1 colher (sopa) de pimenta de caiena

1/2 colher (chá) de kummel

2 colheres (chá) de sementes de coentro em pó

1 colher (sopa) de laos em pó (comprada em lojas orientais)

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (chá0 de raspas de limão

2 colheres (sopa) de coentro picado

4 cebolas picadas

4 colheres (chá) de alho amassado

1/4 xícara (chá) de azeite 

Modo de Preparo

Retire todo o excesso de gordura da carne.

Aqueça a água numa frigideira grande.

Acrescente a carne e coloque para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Deixe esfriar à temperatura ambiente e fatie bem fino.

Tenha certeza que a carne esteja completamente seca antes de fatiar.

Aqueça 1/2 do óleo numa frigideira larga.

Acrescente a carne e frite até que esteja dourada e crespa.

Retire a carne e conserve quente.

Acrescente o restante do óleo à frigideira  e frite a cebola e o alho por 3 minutos.

Acrescente a pasta de pimenta, sal e os tomates.

Cozinhe por 3 minutos.

Junte a carne e continue por mais 3 minutos.

Pasta

Junte a pimenta de caiena, kummel, sementes de coentro, laos em pó, sal e pimenta e moa até que fique um pó fino.

Coloque o pó num processador de alimentos.

Acrescente os ingredientes restantes e faça um purê macio.

Use conforme precisar.

Reserve o resto, no refrigerador, numa vasilha que feche hermeticamente.