Isa Rodrigues 
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* Filés Picantes
* Filés Picantes

Ingredientes

4 filés pesando 100g cada um

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

4 fatias de abacaxi em rodelas escorridas (reserve a calda)

 

Molho

1 maço de cebolinha verde picado

2 colheres (sopa) de vinagre

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água fervente

2 colheres (chá) de mostarda

Gotas de molho de pimenta

 

Finalização

1 colher (chá) de manteiga

2 colheres (chá) de farinha de trigo

Algumas cebolinhas verdes

 

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno em temperatura baixa (100º).

Faça o molho:

Coloque a cebolinha verde, o vinagre e 1/2 xícara de chá do caldo em uma panela pequena.

Leve ao fogo e deixe ferver até que a mistura fique reduzida a 1/3 aproximadamente.

Junte e misture a mostarda, o caldo restante, 2 colheres de sopa da calda de abacaxi reservada e as gotas de molho de pimenta à gosto, deixando ferver em fogo brando por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, frite os filés:

Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande, coloque os filés, frite em fogo forte por 2 a 3 minutos de cada lado.

Transfira para um refratário aquecido, salpicando sal e pimenta.

Mantenha quente no forno.

Coloque as rodelas de abacaxi na frigideira, virando rapidamente para embebê-las no suco que restou, até aquecer bem.

Retire e conserve quente no forno.

Finalização:

Misture a manteiga e a farinha de trigo até obter uma pasta lisa.

Depois junte o molho, um pouco por vez, e vá batendo até obter uma mistura com consistência homogênea.

Ferva durante 1 a 2 minutos, mexendo sem parar, e despeje sobre os filés.

Intercale rodelas de abacaxi entre os filés, servindo imediatamente.

Decore com bulbos gelados de cebolinha verde.

 

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