Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo

500g de coxão duro ou acém em cubos

2 paios em rodelas

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

200g de abobora em cubos grandes

200g de mandioca em pedaços

2 cenouras médias em pedaços

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo

Em uma panela de pressão grande em fogo médio, aqueça metade do óleo e doure os cubos de caldo de carne, em duas etapas para não juntar água.

Volte toda a carne para a panela, adicione o paio, o extrato e frite por 2 minutos.

Cubra com água.

Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após começar a pressão.

Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela.

Adicione a abóbora, a mandioca, a cenoura, sal, pimenta do reino e coloque mais água, se necessário.

Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 20 minutos, após começar a pressão.

Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela.

Transfira para uma travessa, reservando o caldo, e mantenha aquecido.

Aqueça uma panela em fogo médio com o restante do óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.

Junte o caldo reservado e cozinhe até levantar fervura.

Polvilhe com a farinha aos poucos, mexendo até engrossar.

Tempere com sal, pimenta do reino e polvilhe com o cheiro verde.

Sirva o pirão acompanhando o cozido.