Ingredientes
2kg de coxão duro ou coxão mole amarrado com barbante para dar um formato bonito
1 cebola média cortada ao meio
1 amarrado de temperos (salsinha, louro e tomilho fresco)
8 cenouras médias
10 batatas cortadas em 4
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Sal e pimenta do reino a gosto
8 cebolas pequenas inteiras
1 repolho pequeno cortado em gomos
8 beterrabas pequenas, descascadas e cozidas inteiras ou cortadas em 4, se for grande
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
Coloque a carne numa panela, cubra com água fria, junte a cebola cortada ao meio e o amarrado de temperos.
Deixe levantar fervura.
Com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se forma na superfície.
Tampe a panela e cozinhe em fogo lento por 2 horas e 30 minutos.
Retire a panela do fogo e separe a cebola e o amarrado de temperos.
Adicione as cenouras, as batatas, o açúcar, o sal e a pimenta do reino.
Deixe levantar fervura novamente, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, mais ou menos.
Adicione as cebolas pequenas e o repolho.
Leve ao fogo para ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos ou até que a carne e os legumes fiquem macios.
Cozinhe a beterraba em vapor, num encaixe especial ou num escorredor de macarrão.
Coloque a carne numa travessa.
Em volta, disponha a beterraba e alguns legumes do cozido.
Mantenha quente.
Retire os legumes restantes da panela, coloque numa travessa aquecida e mantenha quente enquanto prepara o molho.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire toda a gordura da superfície do caldo de cozimento da carne.
Deixe levantar fervura e deixe caldo ferver por 5 minutos para reduzir o volume.
Verifique o tempero.
Um pouco antes de servir, enfeite os legumes com a salsinha picada e sirva o molho em uma molheira.