Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
2 filés médios de porco
4 ramos de alecrim
1 alho poró grande
1 xícara (chá) de óleo (para fritar)
Sal e pimenta do reino moída grosseiramente à gosto
Modo de preparo
Coloque em uma panela a manteiga e o óleo.
Leve ao fogo até a gordura aquecer.
A espuma da manteiga deverá baixar.
Junte os filés e frite até dourar de maneira uniforme.
Se a manteiga começar a escurecer, abaixe o fogo.
Incorpore lentamente 1 xícara (chá) de leite e tempere com o sal e a pimenta do reino.
Abaixe o fogo o máximo possível, tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 1 hora ou até o molho ganhar uma cor castanho escura.
Acrescente mais 1 xícara (chá) de leite e continue a cozinhar por mais 30 minutos ou até não ter mais leite na panela.
Despeje o leite restante e deixe no fogo por 30 minutos ou até a carne ficar bem macia e obter um molho encorpado.
Acerte o sal e retire do fogo.
Tire os filés da panela e reserve.
Separe a metade das folhas do alecrim e bata no liquidificador com o molho formado na panela.
Despeje em uma panela, acerte o sal e volte ao fogo.
Ao ferver, retire do fogo e reserve.
Limpe o alho poró, deixando somente a parte mais macia, corte em tiras bem finas e espalhe em toalha de papel.
Em uma panela, aqueça o óleo e, aos poucos, coloque as tiras de alho poró e frite até ficar crocante.
Retire com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel.
Montagem
Corte os filés de porco, disponha nos pratos e regue com o molho.
Sirva como crisp de alho poró e pimentão em conserva.
Decore com alecrim.