Ingredientes

600g de feijão preto.

180g de charque.

180g de lomba defumada.

1 pé de porco salgado.

180g de costelinha defumada.

180g de paio.

180g de linguiça defumada.

120g de bacon.

2 cebolas picadas.

2 folhas de louro.

1/2 cabeça de alho picada.

Pimenta do reino à gosto.

1/2 cálice de cachaça.

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho na véspera.

Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente.

Deixe-as de molho, separadamente, também na véspera.

Troque a água até 4 vezes.

No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes o volume de água.

Deixe ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole).

Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé e orelhas de porco.

À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho.

Deixe dourar.

Acrescente o louro e junte ao feijão.

Incorpore as lingüiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas.

Junte as carnes que devem estar quase cozidas.

Deixe ferver com o feijão, por cerca de meia hora.

Acrescente o cálice de cachaça.

Vá pingando mais água, se necessário.

Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Dica

Couve refogada com bacon, farofa de mandioca, arroz branco, molho de pimenta, molho vinagrete, laranja em rodelas, torresminho de porco