Ingredientes

Massa

200 g de farinha de trigo

2 ovos

Azeite

Recheio

2 beterrabas médias

1 cebola pequena

25 g de amêndoas

30 g de queijo parmesão fresco

1 colher de sopa de vinagre

1/4 xícara de folhas de hortelã

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

Suco de 3 laranjas

1 colher de sobremesa de mostarda em grãos 

Folhas de sálvia

50 g de manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela coloque as beterrabas com casca para cozinhar.
Quando estiverem macias, retire do fogo e descasque.
Em um processador coloque a beterraba em pedaços, o queijo, as amêndoas, a cebola e o vinagre. Bata tudo até obter uma pasta.
Tempere com o sal e a pimenta.
Pique as folhas de hortelã bem fininhas e junte a essa pasta. Reserve.
Coloque o suco da laranja em uma panela pequena e deixe reduzir um pouco. Acrescente a manteiga e as folhas de sálvia.

Reserve.
Prepare a massa dos raviólis, abra e corte os círculos para rechear.
Recheie cada circulo com uma porção da pasta de beterraba e feche os raviólis. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de 5 minutos. Escorra.
Aqueça o molho e misture a mostarda.
Sirva os ravióli cobertos pelo molho de laranja com folhas de sálvia.
Cubra com raspas de laranja e queijo parmesão ralado