Ingredientes 

700 g de mandioquinha (batata salsa, batata baroa) cozida e amassada

20 g de manteiga

20 g de amido de milho

60 g de queijo parmesão ralado

120 g de farinha de trigo

2 gemas

sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

15 g de salsa ou manjerona picadinha

Molho 

200 ml de pesto

140 g de ricota

1/2 xícara de nozes grosseiramente picadas (ou cortadas em 4)

folhas de manjericão

pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo 

Misture à mandioquinha amassada todos os ingredientes, exceto a farinha.
Adicione somente 100 g de farinha e deixe o restante na mesa para ir dando o ponto de enrolar.
Faça os rolinhos e corte os cubinhos.
Cozinhe em água fervente salgada (usei a mesma água que cozinhei a mandioquinha).
À medida que forem subindo à superfície, retire-os e sirva com o molho pesto aquecido.
Sugere-se que sejam adicionadas algumas colheres da água do cozimento, previamente reservada, para aquecer o pesto.

Molho

Uma vez diluído o molho pesto na água do cozimento (umas 10 colheres) e aquecido, coloque uma parte no fundo do prato de servir, adicione o nhoque, cubra com o restante do pesto.
Esfarele a ricota, pulverize a pimenta, enfeite com as nozes e folhinhas de manjericão.