Ingredientes 

2 xícaras (chá) de leite

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de maisena

2 ovos

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol

Recheio 

2 cenouras médias

2 batatas médias

1 pimentão verde médio

2 tomates médios

1/2 cebola média

1 peito de frango médio cozido e desfiado

1 xícara (chá) de azeitona preta picadas

1 xícara (chá) de ervilha em conserva

2 xícaras (chá) de palmito picado

3 colheres (chá) de sal

4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

10 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol

1 xícara (chá) de maionese

Modo de Preparo 

Use o azeite de oliva para untar uma frigideira (25 cm de diâmetro).

Unte a cada adição de massa Leve ao fogo e deixe por 1 minuto ou até ficar quente.

Coloque uma porção grande da massa, espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar fina.

Deixe por 2 minutos ou até o panqueca dourar.

Com a ajuda de uma espátula vire os crepes de lado e deixe por 2 minutos ou até dourar do outro lado. Retire e reserve.

Repita a operação até terminar a massa.

Deve render 5 panquecas. Reserve.

Recheio 

Lave a cenoura e as batatas, coloque-as em uma panela, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo.

Cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macios.

Retire do fogo, escorra a água e descasque as cenouras e as batatas.

Pique em pedaços pequenos e reserve.
Lave o pimentão, tire o cabinho e as sementes.

Pique em pedaços pequenos.

Lave os tomates, tire as sementes e pique em pedaços pequenos.

Descasque a cebola, lave e rale. Reserve.
Coloque em uma tigela as cenouras, as batatas, o pimentão, os tomates, a cebola, o frango, as azeitonas, a ervilha, o palmito, a cebolinha verde e o sal. Misture com cuidado e junte 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e a metade da maionese.

Mexa com cuidado até ficar homogêneo.
Em uma outra tigela, coloque o azeite de oliva e maionese restante. Misture.
Em um prato grande monte coloque uma panqueca, pincele com a mistura de azeite de oliva e maionese e espalhe um pouco do recheio.

Repita a operação até terminar os ingredientes.

Termine com a mistura de azeite de oliva com maionese.

Se preferir, cubra com alface cortada em tiras finas.
Sirva gelada