Massa
4 ovos
2 1/2 xícaras de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de óleo
1 xícara de maisena
1 xícara de farinha de trigo
1 maço de espinafre cozido e picado
Recheio
600 g de ricota amassada
Sal e temperos a gosto (orégano, salsa, manjericão)
Óleo para untar
1 xícara de molho de tomate ou a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma massa homogênea. Reserve para descansar por cinco minutos.
Em uma frigideira pequena, antiaderente e untada com um pouquinho de óleo, despeje uma concha da massa.
Faça movimentos circulares, para ela ocupar toda a frigideira.
Frite os dois lados até dourar. Repita esse processo até acabar a massa.
Recheie os discos de massa com ricota amassada e temperada a gosto.
Enrole as panquecas.
Ponha num refratário e despeje o molho de tomate por cima e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno quente somente para gratinar, cerca de 10 minutos, e sirva a seguir.