Ingredientes 

Massa 

800 g de  batatas grandes, próprias para nhoque

3 gemas

80 g de azeitonas pretas, sem caroço e picadinhas

110 g de farinha de trigo

sal

Molho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

50 g de manteiga sem sal

3 dentes de alho, em fatias bem fininhas

1/3 xícara de salsinha picada – deixe-as soltinhas na xícara na hora de medir

Modo de Preparo 

Para o nhoque 

Coloque as batatas numa panela grande, encha de água, tampe e leve ao fogo até ferver.

Cozinhe até que fiquem macias (25-30 minutos).

Escorra, descasque e amasse enquanto ainda estiverem quentes.

Junte as gemas e o sal, batendo bem.

Acrescente as azeitonas e a farinha e misture delicadamente.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme “cobrinhas” de 2cm de espessura.

Corte os nhoques (1,5cm cada) e belisque as pontinhas.

Coloque-os sobre uma superfície untada com farinha.
Encha uma panela grande com água e leve ao fogo até ferver.

Salgue a água e cozinhe os nhoques – coloque-os na água e, quando subirem à superfície, retire-os cuidadosamente com uma escumadeira.

Passe para uma travessa e mantenha o nhoque aquecido.

Molho 

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga.

Quando esta espumar, junte o alho e refogue até amaciar (2-3 minutos). Adicione o nhoque, mexa com bastante cuidado para não amassar as bolinhas, salpique com a salsinha e o parmesão e sirva imediatamente.