Ingredientes

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

4 colheres (sopa) de creme de leite fresco

500g de cogumelos frescos em fatias não muito finas

1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas)

1,2 kg de camarões grandes com a casca

Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

½ litro de vinho branco seco

4 dentes de alho laminados

Azeite de oliva

1 cebola pequena

2 folhas de louro

Whisky

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer (sem passar do ponto), junte o cogumelo, deixe dourar, mexendo de vez em quando, tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme.

Retire do fogo e reserve.

Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve para o caldo).

Elimine a parte escura e lave em água corrente.

Em uma panela, coloque ½ litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, ¼ da cebola e sal, espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni.

Deixe esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando para tirar o máximo do sabor das cascas.

Volte o caldo para a panela, regue com 1 colher (sopa) de uísque, 1 colher (sopa) de vinho e misture bem.

Deixe ferver, eliminando a espuma que se forma na superfície durante o cozimento, reduza um pouco e retire do fogo.

Numa frigideira, frite alho e cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor, vire e frite do outro lado.

Tempere com 1 pitada de sal, regar com uísque e deixe flambar.

Junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar.

Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco.

Adicione o creme de leite, misture, regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir.

Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto.

Se preferir, tempere com pimenta-do-reino moída na hora.

Sirva com arroz branco.