Ingredientes

1 lagarto de aproximadamente 1kg

1 cubinho de caldo de carne

1 amarrado de ervas, preparadas com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talos de salsão, manjericão e tomilho

Azeite de oliva, sal e pimenta do reino

Molho

2 colheres (sopa) bem cheias de mostarda

2 colheres (sopa) de mel

2 dentes de alho inteiros, assados ou aferventados, sem casca

1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

3/4 xícara (chá) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Para o lagarto, aqueça um fio de azeite em uma panela média e doure a carne de todos os lados.

Polvilhe com sal e pimenta, cubra com água quente, ultrapassando uns 5cm, e acrescente o cubinho de caldo e o amarrado de ervas.

Junte mais água quente se começar a secar e deixe no fogo por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja muito macia.

Deixe amornar e corte em fatias bem fininhas ou separe em lascas.

Para o molho, coloque a mostarda, o mel, o alho, o vinagre, sal e pimenta em uma tigelinha e misture até obter uma pasta.

Junte o azeite aos pouquinhos e continue misturando até encorpar.

Ajuste o sal e a pimenta e guarde na geladeira por até 2 dias.

Espalhe um pouco do molho no recipiente em que irá servir, e alterne camadas de carne e molho, terminando com o molho.

Cubra e guarde na geladeira por pelo menos 2 horas, ou por até 2 dias.