Ingredientes

3 kg de lombo magro limpo e furado

100 g de manteiga

Farofa

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

½ xícara (chá) de salsa picada

150 g de nozes descascadas e esfareladas

250 g de linguiça toscana fina picadinha

2 maçãs sem casca picadinhas

2 dentes de alho amassados

50 g de manteiga

1 cebola média ralada

Tempero

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 copos (tipo americano) de iogurte natural

3 dentes de alho amassados

1 garrafa de champagne seco

1 cebola grande ralada

2 folhas de louro picadas

1 galhinho de manjerona

Pimenta do reino

Suco de 2 limões

Sal

Decoração

2 dúzias de ovos de codorna (cozidos e descascados)

10 fatias de abacaxi cortadas ao meio

100 g de fios de ovos

20 ameixas pretas

Modo de Preparo

Farofa

Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça.

Deixe fritar, mexa sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida.

Junte a maçã e as nozes.

Mexa bem.

Adicione, aos poucos e mexa sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa.

Retire do fogo, acrescente a salsa e misture.

Tempero

Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela e misture bem.

Mergulhe o lombo nesse tempero e deixe até o outro dia, vire às vezes.

Na hora de preparar, retire do tempero, besunte com manteiga e coloquer em uma assadeira, juntamente com o tempero.

Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido, por cerca de 2 horas.

De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira.

Quando estiver assado, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 20 a 30 minutos para dourar.

Montagem

Corte o lombo em fatias regulares e arrume no centro de uma travessa.

Dos lados, coloque a farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos