Ingredientes

1kg de línguas de cordeiro, sem limpar, ou 750g de línguas de cordeiro limpas

1 colher (sopa) de sal

1 cebola pequena cortada ao meio

4 grãos de pimenta do reino preta

1 amarrado de cheiro verde

1 litro de caldo de carne, aproximadamente

Margarina, para untar

Salsinha picada, para decorar

Rodelas de laranja, para decorar

Molho

1 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola pequena picada fino

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de passas brancas

Raspas de casca de 1/2 laranja

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 pitada de cravo em pó

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Lave as línguas, coloque-as em uma tigela grande e polvilhe-as com o sal.

Cubra-as com água fria e deixe de molho em um lugar fresco por 4 horas no mínimo ou de um dia para o outro.

Escorra as línguas e enxague-as sob bastante água corrente.

Coloque-as em uma panela grande junto com a cebola, os grãos de pimenta, o amarrado de cheiro verde e caldo suficiente para cobrir.

Deixe ferver em fogo médio e retire a espuma que aparecer na superfície.

Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe durante 1 hora e meia a 2 horas e meia, até que as línguas estejam macias quando as pontas forem furadas com uma faca afiada (o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das línguas).

Com uma escumadeira, coloque as línguas em um escorredor e enxague-as sob água corrente.

Coloque as línguas sobre uma tábua e retire as peles, os ossos e a gordura.

Corte as línguas ao meio no sentido do comprimento.

Prepare o molho:

Coe o líquido do cozimento e reserve 1 1/2 xícara.

Retire a gordura da superfície com papel absorvente.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e frite em fogo brando durante 5 minutos, até que esteja macia e levemente dourada.

Polvilhe a farinha por cima e mexa em fogo brando durante 1 a 2 minutos.

Adicione lentamente o caldo e deixe ferver, sem parar de mexer.

Adicione os demais ingredientes do molho e tempere a gosto com sal e pimenta do reino.

Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma refratária rasa com margarina.

Arrume as línguas na forma, com a parte cortada para cima, ligeiramente sobrepostas.

Despeje o molho por cima e tampe ou cubra com papel alumínio.

Asse no forno durante 40 a 45 minutos até que as línguas estejam bem quentes.

Polvilhe com a salsinha picada e decore com as rodelas de laranja.

Sirva direto da forma.