Isa Rodrigues 
* Fígado à Veneziana
* Fígado à Veneziana

Ingredientes

500g de fígado de vitela

250g de cebolas em fatias finas

Azeite de oliva extra virgem

 

Modo de Preparo

Retire todas as veias e peles que ainda possam estar na carne.

Corte o fígado em tiras finas.

Em uma frigideira não aderente, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite.

Coloque a cebola e tempere generosamente com sal.

Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo muito baixo, até que a cebola esteja com uma coloração âmbar.

Retire com uma escumadeira e deixe em papel toalha, deixando o azeite na panela.

Na mesma frigideira, complete com mais azeite (se necessário) e deixe esquentar muito bem (isto é importante, pois impede a carne de grudar no fundo da panela).

Cubra o fundo da frigideira com uma parte do fígado e frite por 1 minuto, até mudar de cor para castanho.

Vire e repita o mesmo processo.

Transfira para um prato aquecido e tempere com sal e pimente-do-reino moída na hora.

Frite o restante do fígado da mesma maneira.

Apague o fogo e coloque a cebola novamente na panela.

Adicione a carne e misture tudo.

Sirva imediatamente, como um tira-gosto ou acompanhado de um risoto simples.

 

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