Ingredientes
500g de fígado de vitela
250g de cebolas em fatias finas
Azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
Retire todas as veias e peles que ainda possam estar na carne.
Corte o fígado em tiras finas.
Em uma frigideira não aderente, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite.
Coloque a cebola e tempere generosamente com sal.
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo muito baixo, até que a cebola esteja com uma coloração âmbar.
Retire com uma escumadeira e deixe em papel toalha, deixando o azeite na panela.
Na mesma frigideira, complete com mais azeite (se necessário) e deixe esquentar muito bem (isto é importante, pois impede a carne de grudar no fundo da panela).
Cubra o fundo da frigideira com uma parte do fígado e frite por 1 minuto, até mudar de cor para castanho.
Vire e repita o mesmo processo.
Transfira para um prato aquecido e tempere com sal e pimente-do-reino moída na hora.
Frite o restante do fígado da mesma maneira.
Apague o fogo e coloque a cebola novamente na panela.
Adicione a carne e misture tudo.
Sirva imediatamente, como um tira-gosto ou acompanhado de um risoto simples.