Ingredientes
4 filés pesando 100g cada um
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
4 fatias de abacaxi em rodelas escorridas (reserve a calda)
Molho
1 maço de cebolinha verde picado
2 colheres (sopa) de vinagre
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água fervente
2 colheres (chá) de mostarda
Gotas de molho de pimenta
Finalização
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de farinha de trigo
Algumas cebolinhas verdes
Modo de Preparo
Pré aqueça o forno em temperatura baixa (100º).
Faça o molho:
Coloque a cebolinha verde, o vinagre e 1/2 xícara de chá do caldo em uma panela pequena.
Leve ao fogo e deixe ferver até que a mistura fique reduzida a 1/3 aproximadamente.
Junte e misture a mostarda, o caldo restante, 2 colheres de sopa da calda de abacaxi reservada e as gotas de molho de pimenta à gosto, deixando ferver em fogo brando por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, frite os filés:
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande, coloque os filés, frite em fogo forte por
Transfira para um refratário aquecido, salpicando sal e pimenta.
Mantenha quente no forno.
Coloque as rodelas de abacaxi na frigideira, virando rapidamente para embebê-las no suco que restou, até aquecer bem.
Retire e conserve quente no forno.
Finalização:
Misture a manteiga e a farinha de trigo até obter uma pasta lisa.
Depois junte o molho, um pouco por vez, e vá batendo até obter uma mistura com consistência homogênea.
Ferva durante
Intercale rodelas de abacaxi entre os filés, servindo imediatamente.
Decore com bulbos gelados de cebolinha verde.