Ingredientes
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de mostarda do tipo dijon
8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 xícaras (chá) de fava fresca ou congelada
20 rabanetes fatiados bem fino
1/4 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)
Erva Doce
8 ervas doces
Sal à gosto
200g de amêndoa sem pele
12 fatias de pão de fôrma
120g de queijo parmesão ralado
2 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Azeite para fritar
Modo de Preparo
Pré aqueça o forno a
Tempere o filé mignon com sal e pimenta.
Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne.
Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado.
Enquanto a carne assa, prepare o molho.
Molho
Em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre.
Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão.
Tempere com sal e pimenta.
Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar.
Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente.
Escorra e coloque em uma bacia com água gelada.
Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha.
Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho.
Deixe marinando por 20 minutos.
Erva Doce
Corte a erva-doce em fatias de
Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra.
Deixe esfriar sobre papel-toalha.
Bata a amêndoa e o pão no processador.
Junte o parmesão e processe até obter uma farofa.
Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal.
Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo.
Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme.
Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados.
Reserve.
Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva doce empanada.