Isa Rodrigues 
* Filé Mignon com Erva Doce Temperada
* Filé Mignon com Erva Doce Temperada

Ingredientes

2,5 kg de filé mignon

Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

6 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de mostarda do tipo dijon

8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

2 xícaras (chá) de fava fresca ou congelada

20 rabanetes fatiados bem fino

1/4 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)

 

Erva Doce

8 ervas doces

Sal à gosto

200g de amêndoa sem pele

12 fatias de pão de fôrma

120g de queijo parmesão ralado

2 ovos

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Azeite para fritar

 

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 180°C.

Tempere o filé mignon com sal e pimenta.

Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne.

Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado.

Enquanto a carne assa, prepare o molho.

 

Molho

Em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre.

Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão.

Tempere com sal e pimenta.

Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar.

Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente.

Escorra e coloque em uma bacia com água gelada.

Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha.

Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho.

Deixe marinando por 20 minutos.

 

Erva Doce

Corte a erva-doce em fatias de 1 cm de largura, no sentido do comprimento, deixando as folhas presas ao miolo.

Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra.

Deixe esfriar sobre papel-toalha.

Bata a amêndoa e o pão no processador.

Junte o parmesão e processe até obter uma farofa.

Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal.

Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo.

Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme.

Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados.

Reserve.

Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva doce empanada.

 

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