Isa Rodrigues 
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* Feijoada Completa
* Feijoada Completa

Ingredientes

400g de carne seca

400g de costela de porco defumada

1 pé de porco salgado

2 rabinhos de porco salgado

200g de orelha de porco salgada

300g de lombo de porco salgado

2 paios

250g de lingüiça de porco grossa

200g de língua de boi defumada

100g de bacon

1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade

6 folhas de louro

400g de cebola bem picadinha

200g de alho picado

1 xícara (chá) de óleo

12 laranjas bahia ou seleta

12 doses de aguardente (para o caldinho)

 

Couve à mineira 

2 molhos de couve

10 dentes de alho

150g de toucinho defumado picado em cubinhos

1 colher (sopa) de óleo

Sal

 

Farofa de ovo 

3 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostadinha

3 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena

1 colher (sopa) bem cheia de salsa crespa picadinha

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.

Troque a água três a quatro vezes durante este período.

Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.

Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.

Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.

Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.

Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.

Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.

Doure bem a cebola e o alho em uma xícara (chá) de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.

Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.

Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.

Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.

Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.

Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.

Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.

Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.

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